«Срок выдержки для каждого коньяка не считается с момента переливания его в дубовые бочки. Производитель может рассчитать срок выдержки только с 1 апреля, которое наступит после официального прекращения дистилляции вина определенного урожая. Даже если перегонка вина в спирт закончилась 2 апреля, то начало срока выдержки начнется только на следующий год. На самом деле работа коньячных заводов выстроена так, чтобы все процессы дистилляции были закончены до конца марта.»